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看襄阳——老襄阳牛肉面的历史

作者:襄阳牛肉面 发布时间:2019-07-24

  老襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年),迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人,其膝下生有三子:马永生、马合仁和马德泰,子承父业,三个儿子自幼随父亲学艺,个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗,令其仨儿子伙同经营,且各取儿子名字中的一字来为老铺命名,曰“永合泰”,希望他的儿子能团结一心,把祖传家业“永合泰”发扬壮大。
  最初,永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称,只因永合泰选料严格,加上做工精细,其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻、香味纯正,而远近闻名,尔后真正成为永合泰老襄阳牛肉面而闻名且行销于全国,已经是清嘉庆年间马永生那个年代了,马和瑞次子马永生自幼勤奋好学,机智过人的他不断地总结经营之道。
  经过长期细心的观察,他发现路上行人喜欢吃面条过早,于是,他就试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中,刚开始他只是为了让更多人能够品尝到马家卤肉,但后来他发现颇受食客喜爱,老铺的主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品。
  而其中的奥妙却是面条当中添加的卤牛肉,为了让面条和卤牛肉的味道融合到一起而更有独特的韵味,他进一步对原作料的配方进行了改良,将丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到了牛肉面之中,再配以适量的酱和盐之后用这个配方制作的牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富,而且还能促进食欲、开胸理气,从而让永合泰老襄阳牛肉面持续畅销,行销到了全国各地。此后永合泰老襄阳牛肉面越来越有名、大街小巷人人皆知!

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